مطبخ كواليس. – مدونة كواليس http://kawalis2.com Mon, 06 Apr 2020 08:52:47 +0000 ar hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.8.12 طرق طبخات جديدة http://kawalis2.com/?p=1005 http://kawalis2.com/?p=1005#respond Thu, 12 Sep 2019 17:03:15 +0000 http://kawalis2.com/?p=1005 تحضير الطبخات لكل مرأة في العالم طريقتها الخاصّة وذوقها المميّز في تحضير الطبخات؛ حيث تعتمد على روتين محدد ومعيّن تتبعه داخل مطبخها، الذي يكون قطعة من عالمها، وتتنوّع الطبخات وتختلف من مطبخ إلى آخر، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن تحضير طبخة ورق العنب، وطبخة الأرز باللحم. طبخة ورق العنب المكوّنات أربعمئة وخمسون غراماً من ورق العنب. خمسة فصوص من الثوم المهروس. كأس من عصير الليمون الحامض. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. حبة من الطماطم المفرومة. رشة من الملح. ربع كأس من الشبت المفروم. حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً. نصف كأس من الزيت النباتي. رشة من الفلفل الأسود المطحون. كأس من الأرز. طريقة التحضير نسخّن الزيت في طنجرة على النار، ثم نضيف البصل. نقلب البصل لمدة عشر دقائق وذلك حتى يذبل. نضيف الثوم المهروس، والطماطم، والملح، وعصير الليمون الحامض، والفلفل الأسود، ومعجون الطماطم، ونحرّك المكوّنات لمدة خمس دقائق أخرى. نضيف الأرز إلى الطنجرة ونتركه لعدة دقائق. نرفع الطنجرة عن النار، ونضيف فيها الشبت المفروم، ونخلط الحشوة ونتركها جانباً لكي تبرد. ننقع ورق العنب بالماء البارد لوقت قصير، ثم نصفيه. نضع ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كل ورقة، ثم نلفها بطريقة محكمة ونرتبها في صينيّة الفرن. نغمر الأوراق المحشوة بكأس من الماء، ثم نغطي الصينيّة ونضعها داخل الفرن لمدة ساعة كاملة. نقدم ورق العنب على سفرة الطعام ساخناً بعد أن ينضج. طبخة الأرز باللحم المكوّنات فخدة كاملة من الغنم المقطع إلى مكعبات كبيرة. حبتان من البصل المفروم فرم ناعم. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبيب. ملعقة صغيرة من الزعفران. أربع كؤوس من الأرز طويل الحبة. ربع كأس من الزيت النباتي. فصان من الثوم المهروس ناعماً. خمس حبات من الحبهان. ملعقة صغيرة من القرنفل. ملح وزنجبيل – حسب الرغبة -. ثلاث عيدان من القرفة. ورقتان من ورق الغار. مسحوق الفلفل الأسود. ماء حسب الحاجة. مكوّنات تحضير اللحم ملعقة صغيرة من كل من: الكمّون المطحون، والبهارات المشكلة. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. رشة من الزعفران. طريقة التحضير نغسل اللحم جيّداً بالماء، ونضعه في طنجرة كبيرة وعميقة، ثم نضعه على النار. نضيف كلاً من القرفة، والثوم، وورق الغار، والحبهان، والقرنفل، والزنجبيل، وبعدها نسكب الماء ونترك المكونات على النار حتى تغلي. نرش مسحوق الفلفل الأسود، والملح، ثم نغطي الطنجرة جيّداً ونترك اللحم على النار لمدة عشر دقائق حتى ينضج. نرفع الطنجرة عن النار، ونضع اللحم في مصفاة حتى نتخلص من كافة السوائل، ونحتفظ بماء السلق جانباً في وعاء. لتحضير الحشوة: نسخن الزيت في طنجرة أخرى موضوعة على النار، ونضع فيها البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل. نضيف الزبيب، والزعفران، ونرش الملح، ثم نحرّك المكوّنات حتى تتجانس معاً. نضع الأرز في طنجرة غير لاصقة على النار، ونغمره بماء سلق اللحم، ثم نخفض من درجة حرارة النار، ونتركه حتى يتشرب جميع السوائل. نضيف الحشوة عليه، ثم نغطي الطنجرة، ونترك المكوّنات حتى تنضج. لتحضير اللحم: نضع في وعاء كلاً من الكمّون، والبهارات المشكلة، والزعفران، وزيت الزيتون ونخلطهما جيّداً. نتبل اللحم بمزيج البهارات، ثم نضعه في صينيّة. نشغل الفرن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ونضع الصينيّة فيه ونتركها حتى يتحمّر اللحم. نسكب الأرز في طبق تقديم كبير، ونوزّع على وجهه قطع

]]>
http://kawalis2.com/?feed=rss2&p=1005 0
أطباق عالمية http://kawalis2.com/?p=1002 http://kawalis2.com/?p=1002#respond Thu, 12 Sep 2019 17:01:29 +0000 http://kawalis2.com/?p=1002 أطباق عالمية تشتهر كل دولة بعدد من الأطباق الرئيسية اللذيذة؛ حيث تُحضّر هذه الأطباق بطرق تختلف بعض الشيء عن طرق التحضير التقليديّة، ومن أشهر الدول المعروفة بتنوع أطباقها هي؛ إيطاليا، والمكسيك، وفرنسا، والصين، والهند. الفرابه الإيطالية المكوّنات كوبان من الدقيق. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. بيضتان متوسطتا الحجم. ملعقتان كبيرتان من السكّر. القليل من الملح. ملعقتان كبيرتان من الحليب الطازج. طريقة التحضير نخلط كل من الطحين، والسكر، والزبدة في وعاء بلاستيكي صغير بكلتا اليدين بعد ارتداء قفازات طبيّة، ثم نضع كلّاً من الملح، والبيض، والحليب، ونعيد عمليّة الخلط مرةً أخرى حتى نحصل على عجينة متماسكة بين أجزائها. نصنع من العجينة ثلاث طبقات على سطح مستوٍ، ثم نفرد العجينة كاملة بحيث تصبح العجينة سهلة التشكيل. نقطع العجينة إلى أشكال مختلفة، ونضعها في طبق مناسب. نضع زيت نباتي في مقلاة بحيث تمتلئ المقلاة، ونترك الزيت على نار متوسطة كي يسخن جيداً، ثم نسقط قطع العجين المشكلة في الزيت إلى أن تنضج ونخرجها ونضعها في وعاء زجاجي كبير، ونضع سكر مطحون (بودرة) على القطع، لتكون جاهزة للتقديم. البطاطا الصينية المكوّنات أربع حبات من البطاطا ذات الحجم المتوسط. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة. لحمة مفروعة فرماً ناعماً. مئتا غرام من الذرة المسلوقة. القليل من جبنة موزوريلا. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب الطازج. حبات مطحونة من البقسماط (كعك مطحون). طريقة التحضير نغسل حبات البطاطا من الأوساخ جيداً، ثم نضعها في وعاء مليء بالماء، ونتركها لمدّة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة على نار متوسطة لكي تُسلق جيداً. نُخرج حبات البطاطا، ونُزيل القشر عنها، ونهرسها بواسطة شوكة أو معلقة جيداً بطبق زجاجي واسع، ونضيف إليها كلاً من الحليب والزبدة، ونخلط المكوّنات بين بعضها البعض جيداً. نضع زيت زيتون في مقلاة، وننتظر حتى يسخن الزيت نضع اللحم المفروم على الزيت ونحرك اللحم لمدّة دقيقة واحدة بواسطة ملعقة خشبية متوسطة الحجم، ثم نضع غطاء، ونترك اللحم ينضج على نار هادئة لمدّة تتراوح من 8 إلى 10 دقائق. نحضر طبق بيريكس ذا شكل مستطيل ونفرد عليه نصف المكوّنات المخلوطة على اتساعه بعد وضع الزيت في أسفل الطبق، ونضع اللحمة المقليّة على البطاطا كطبقة ثانية، ثمّ نضع النصف الآخر من البطاطا فوق اللحم كطبقة ثالثة. نضع الذرة المسلوق فوق البطاطا، ونرشّ عليها الجبن، والبسقماط المطحون، ونُدخل الطبق لمدّة تصل إلى 20 دقيقة في الفرن، لتكون بعد ذلك جاهزة للتقديم.

]]>
http://kawalis2.com/?feed=rss2&p=1002 0